פרופסור רות פלאטו-שנער היא מהמומחים הבולטים בארץ בתחום דיני הבנקאות והרגולציה הפיננסית. מחקריה (ספרים ומאמרים) עוסקים ביחסי בנק-לקוח והגנת הצרכן הפיננסי, אתיקה בפיננסים, טכנולוגיות פיננסיות חדשניות – לרבות שימושי בינה מלאכותית, אמצעי תשלום, וסוגיות שונות בתחום הרגולציה הפיננסית. כתיבתה שימשה בסיס למספר תקדימים חשובים של בית המשפט העליון בדיני בנקאות. בגין עבודתה המחקרית זכתה במספר פרסים ומילגות, לרבות פרס ממשלת קנדה על מחקר בנושא האחריות החברתית של הבנקים.

פרופ' פלאטו-שנער הוזמנה כחוקרת אורחת למוסדות מחקר יוקרתיים: המכון למחקר השוואתי בשוויץ, מכון מקס פלאנק למשפט פרטי בגרמניה, הפקולטה למשפטים באוניברסיטת הרווארד, אוניברסיטת Kings College בלונדון, ועוד. היא חברה במועצה האקדמית של Asian Institute of International Financial Law באוניברסיטת הונג קונג; בוועדה האקדמית של Center for Commercial Law Studies ב-Queen Mary University, לונדון; ובהנהלת הארגון הבינלאומי International Association of Commercial and Consumer Law.

פרופ' פלאטו-שנער מכהנת במספר ועדות ציבוריות: הוועדה המייעצת לנגיד בנק ישראל; הוועדה המייעצת לממונה על שוק ההון ביטוח וחסכון; וועדת הרישיונות של הפיקוח על הבנקים; היא יו"ר הוועדה המייעצת לממונה על השיתוף בנתוני אשראי בבנק ישראל; יו"ר הוועדה המייעצת לממונה על שוק ההון בתפקידו כמפקח על שירותים פיננסיים מוסדרים; נציגת הציבור בקרן למימון תובענות ייצוגיות; ועוד. בנוסף, היא מקדישה חלק מזמנה לפעילות ציבורית-חברתית: היא חברה במועצה הציבורית של ארגון מעלה – עסקים מנהיגים אחריות חברתית; במועצה האקדמית של המרכז לאתיקה בירושלים; ועוד.